芝麻香型酒曲釀制技術水平大、釀制標準要求嚴格，環境條件十分嚴格濃香型，以芝麻香為主導，兼具香醇、芳香和醬香型三種濃香型之優點，酒質豐腴醇正，回味綿長，回味悠長。芝麻香型酒曲使用的是高氮調料、高溫堆積、高溫發酵、持續高溫餾酒、長期性存放的釀酒方法，與此同時又把現代生物技術的非純種黃曲霉菌、酵母菌、病菌麩曲塑造等幾種關鍵技術到酒曲制作中，芝麻香型酒曲的需求極為嚴苛，出酒率低，芝麻香型酒曲出酒率僅是濃香白酒出酒率的50%，因此大部分白酒企業也將芝麻香型酒曲作為調味酒應用。

實際上當酒曲發生之后，酒與曲之間的關系出現了非常大的更改，酒曲變成了釀酒技術過程的關鍵因素。但在并沒有酒曲以前，大家先人也是采用了和酒曲具備一樣效果的基本原理，所以從酒曲理論上講，便是微生物菌種和麥牙糖出現了生物反應。酒曲就是一些微生物菌種現代化的真實寫照，當酒曲被生產制造出來之后，制酒廠獲得了明顯的發展趨勢，然后使酒廠擁有經營規模、標準里的很大進步。

山東酒曲就是可以很多發醇微生物菌種和糖類的糖化發酵劑，提到“酒曲”名字的來歷，就不得不說一下原漿白酒業，正是有了了原漿白酒行業的奉獻，這才有了如今工業化生產制酒行業。

制酒一定是要應用酒曲的額，由于酒曲具備十分明顯的優點，在酒曲發展中擁有演化出這樣一句話“曲定酒型”，它是再講酒曲具備能夠把酒的各類主要參數確立的水平。酒曲生產是十分簡單的，工藝流程不復雜，因為這種優勢，加快了酒曲在制酒行業的應用。