山東大曲制作的過程是挺簡(jiǎn)單的，并沒有想象中的那樣麻煩復(fù)雜，但是對(duì)于技術(shù)的要求是比較高的，因此我們要盡可能溝通，那么山東大曲制作流程是什么呢？

1.我們要將小麥清洗干凈，隨后在用清水進(jìn)行淘洗，去除里邊的雜質(zhì)，然后進(jìn)行晾曬

2.將曬干的小麥進(jìn)行粉碎，或者是在老式的磨面機(jī)上過一遍，取面和麥仁兩個(gè)部分

3.將酵子事先用清水浸泡數(shù)幾個(gè)小時(shí)隨后在加入破碎隨后的小麥攪拌均勻，用手捏成型為準(zhǔn)，不能夠太干或者是太濕

4.在曲摸底縱橫鋪上麻繩，然后均勻的鋪上麻葉，六七層就可以。

5、向曲模內(nèi)填裝原料，沒填裝一點(diǎn)都要用力按壓，促使經(jīng)過攪拌的小麥原料能夠擠壓密實(shí)，大曲的厚度以10厘米以下為宜，不可以填裝過厚。

6、完成以上步驟就可以封裝了，在最上面均勻的鋪上麻葉，同底部，以內(nèi)部原料不露出為標(biāo)準(zhǔn)，在捆綁麻繩過程中要盡可能拉緊實(shí)。